Témoignage : Un voyage gastronomique en Colombie
Je ne sais pas pour vous – c’est peut-être mon côté trop français – mais bien manger constitue un élément essentiel du voyage. Un bon voyage sans découverte culinaire, sans dépaysement des papilles, n’est pas complètement un voyage réussi…
Pour Hélène et Benjamin, cuisini-è-r-e-s à Tours, c’était particulièrement important. Projetant de diriger un restaurant-traiteur, ils avaient envie de puiser de l’inspiration pour leurs créations culinaires pendant leur voyage en Colombie avec Célestine. Et ils n’ont été déçu-e-s ! Écoutez-les.
Colombie Célestine : Quelle image aviez-vous de la cuisine colombienne avant de venir ?
Hélène et Benjamin : Avant de partir, nous pensions trouver beaucoup de fruits pour les éléments de base et beaucoup de friture pour les préparations. Nous n’avions pas imaginé découvrir une cuisine si élaborée, si patrimoniale et si variée. Comme nombreux d’entre vous, nous nous étions même préparés à manger surtout de la street food et à s’armer contre la tourista !.
C.C. : Quelles saveurs nouvelles avez-vous découvert en Colombie ?
H et B : La variété de fruits est incroyable en Colombie. Pour n’en citer que quelques-uns, nous avons découvert la curuba, qui est assez proche du fruit de la passion, la guanabana, un antioxidant incroyable, ou encore la goyave poire, le lulo, la tomate d’arbres. C’était une explosion d’acidulés à chaque petit-déjeuner !
Contre toute attente, les Colombiens sont également des amateurs de petits pains au fromage, comme le pan de bono ou le buñuelo. Les farines de maïs ou d’igname ou encore de betterave donnent un accent particulier aux préparations.
Enfin, les poissons sur la côte caraïbe sont particulièrement bien cuisinés, avec un jeu de contrastes sucré-salé entre la chair tendre et le riz de coco.
C.C : Comment Colombie Célestine vous a-t-elle aidé-e-s à plonger dans l’univers de la gastronomie colombienne ?
H et B : Nous nous sommes laissés porter ! Dans pratiquement tous les hôtels où nous avons été hébergés, le restaurant était réputé. Colombie Célestine avait clairement fait une sélection au peigne fin pour nous !
D’autre part, nous avons particulièrement apprécié l’organisation d’un tour de café privé. Nous avons pu apprendre à reconnaître les nuances des cafés d’exception à l’aveugle. La différence entre un honey, un café lavé ou un arôme 360. Nous avons pu poser toutes nos questions et aussi bien nous amuser !
C.C : Quel plat colombien faut-il impérativement goûter ? Quel a été votre coup de cœur gastronomique ?
H et B : Notre coup de cœur a été la soupe carthaginoise. Il s’agit d’une soupe traditionnelle à l’oignon, revisitée à la manière des caraïbes. Résultat d’un métissage culinaire entre cultures européennes, africaines et indigènes, la version de Carthagène est faite avec des oignons locaux doux, caramélisés dans de l’huile de coco, et relevée d’épices très populaires en Colombie, la coriandre et le cumin. On la couronne de pains et de fromages régionaux, comme le fromage des Monts de Maria. C’est un voyage sensoriel surprenant dans la mémoire de la Colombie !
C.C : Pourquoi venir faire un voyage gastronomique en Colombie ?
H et B : Nous recommandons la Colombie pour la grande variété de ses préparations mais également pour son excellent rapport qualité-prix. Nous avons dépensé un montant approximatif de 15 euros par repas et par personne pour des découvertes bistronomiques quotidiennes, dans un cadre charmant. Nous avons été particulièrement époustouflés par la qualité du service dans les restaurants. Les colombiens sont au petit soin avec le client et c’est un vrai plus.
C.C. : Pouvez-vous nous recommander une adresse de restaurant en Colombie ?
H et B : Nous vous recommandons le bistrot de Doña Lola à Carthagène des Indes. En plus d’offrir une cuisine de mer soignée, ils ont organisé de leur propre chef une surprise pour l’anniversaire d’Hélène, avec une table décorée.
C.C : Aimeriez-vous revenir ?
H et B : Oui ! Nous avons manqué de temps et nous aimerions connaître Bogotá, afin de voir comment la capitale fait la compétition gastronomique à Medellin !
C.C. : Vous avez bien raison ! Entre la cuisine insolite de l’Amazonie et la scène gastronomique en pleine effervescence de Bogotá, nous avons encore beaucoup à vous faire découvrir. Mille mercis pour votre confiance Hélène et Benjamin ! Nous n’avons pas eu le temps de parler de tout, nous avons oublié le rhum, mais nous tâcherons de le faire prochainement à l’aide d’un autre article de blog et de laisser à nos voyageurs quelques recettes en cadeau !
Claire, décembre 2025.
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